Galina Kütismaa viihtyy taustatyössä, luomassa uusia makuelämyksiä ja silmänruokaa. Tammikuisessa PRO-gaalassa Hvittorpin keittiöesimies paistatteli parrasvaloissa kehiteltyään ammattilaisten kilpailussa menestyneen tyrnimarja-suklaaleivoksen. Kuva: Jukka Granström
Galina Kütismaa johtaa esimerkillä
Galina Kütismaa sanoo aina olleensa hiljainen ja ujo tyttö, joka ei halua tuoda itseään esiin. Kun puhutaan ruoanlaittoon ja leivontaan liittyvistä asioista, ujous unohtuu. ”Ruoka on luova työ. Olen tyytyväinen, kun keksin uuden makuyhdistelmän tai kauniin tarjolle asettamisen tavan”, Kütismaa sanoo ja huomauttaa, että pienikin yksityiskohta ilahduttaa. ”Ja koko ajan on mahdollisuus kehittyä ja tehdä paremmin.”
Kulttuurit kohtasivat keittiössä
Kütismaa muutti perheineen Virosta Suomeen 16 vuotta sitten. Ravintola-alan ammattikoulun käynyt ja alan töissä kotimaassaan ollut nuori äiti hoiti aluksi kotona lapsiaan. ”Sitten tuli tunne, että pitäisi taas päästä töihin. Sain onnekseni Omniasta peruutuspaikan leipuri-kondiittoritutkintoa suorittamaan. Kondiittorin koulutus oli ollut pitkään haaveeni”, hän sanoo.
Kütismaa on ollut Hvittorpissa 11 vuotta, ensin keittäjänä, sitten kokkina ja nyt kuuden ammattilaisen esimiehenä. Alussa hänellä oli hankaluuksia. ”Kulttuurierot olivat suuret. Virossa olin tottunut siihen, että jokainen hoiti vain tarkkaan rajatun tehtävän, kaikki tehtiin täsmälleen reseptien mukaan ja omalle soveltamiselle ei ollut sijaa.”
Hvittorpin keittiössä huomattiin, että Kütismaa voi tuoda tarjontaan myös jotain uutta, ja työ alkoi sujua paremmin. ”Minulla on slaavilaisen keittiön, ja äitini sukujuurien takia myös ukrainalaisen keittiön valttikortteja hihassani”, Kütismaa sanoo.
Lähi- ja luomuruokaa pienestä pitäen
Kütismaan keittiöopit ovat lähtöisin lapsuudenkodista. ”Tein paljon kotitöitä ja opin perusasiat lihamakkaran valmistamista myöten.”
Kütismaa on taustastaan kiitollinen. ”Tiedän, mitä on kantaa ja lämmittää vettä ja tiskata käsin, joten osaan arvostaa ammattikeittiön toimivia koneita.”
Virossa oli myös luontevaa käyttää oman maan antimia. ”Se oli lähi- ja luomuruokaa parhaimmillaan. Myös täällä Hvittorpissa käytämme luomumaitoa ja –kahvia. Leivomme kaiken itse luomujauhoista. Suomessa on hyvät raaka-aineet, niitä haluan käyttää yhä enemmän.”
Kütismaa arvostaa työnantajaansa. ”Tämä on niitä harvoja työpaikkoja, jossa pystyy todella kehittämään omaa työtään. Olen aika ankara itselleni; arvostus ja kunnioitus pitää ansaita tekemällä hyvin.” Kütismaan mukaan itse tekemisen ilo myös tarttuu. ”Uskon että oma esimerkkini kannustaa myös työntekijöitä. Olen nähnyt paljon hiljaista kehittymistä”, Kütismaa sanoo ja ottaa esimerkiksi innon, jolla työntekijät osallistuivat hänen kakkukurssilleen.
Juhlaa arjen keskellä
Tammikuussa järjestettyyn PRO-gaalailtaan Kütismaa valmistautui jo kesällä. Hotelli-, ravintola- ja catering-alan ammattilaisten kilpailun 10-vuotisjuhlan kunniaksi oli julistettu erillinen leivoskilpailu, johon Kütismaa päätti osallistua. ”Ilmoittautumisaika oli menossa umpeen, kun ryhdyin kokeilemaan, mitä uutta voisin kehitellä. Leivoksessa oli käytettävä tietyn merkkistä suklaata, eri makujen oli oltava selvästi tunnistettavissa, ja tuotteen oli säilyttävä pitkään huonelämpötilassa”, Kütismaa luettelee. Raaka-aineiden hinta oli määritelty ja valmistustavan oli sovittava sarjatuotantoon.
Kütismaa ryhtyi töihin. ”Leivos syntyi tehdessä ja kokeillessa. En hirveästi hionut ideaa”, Kütismaa sanoo. ”Gaalaillassa juttelin muiden kondiittorien kanssa ja huomasin, kuinka valtavasti he olivat kehitelleet leivonnaisiaan. Heidän työympäristöissään myös tekijöiden keskinäinen kilpailu kuulosti aika hurjalta.” Kilpailussa hän sijoittui joko toiseksi tai kolmanneksi. ”Tuomaristo julisti voittajan ja mainitsi seuraavat kaksi, mutta ei keskinäistä paremmuusjärjestystä”, Kütismaa selittää.
Kütismaa nautti juhlasta täysin siemauksin. ”Se oli oman alamme glamouria upeimmillaan. Oli ihanaa pukeutua juhlavasti ja saada vähän jännittää”.
Ravintola-alan Oscarit
PRO-tunnustuspalkinnot ovat hotelli-, ravintola- ja catering-alan huippuosaajien Oscar-palkintoja. Voittajia ovat olleet muun muassa yrittäjät Hans Välimäki ja Jyrki Sukula sekä Michelin-tähdin palkittu Markus Aremo.
Kahdessatoista sarjassa kilpailevat ammattilaiset toimivat alalla erilaisissa tehtävissä. Kilpailuun pääsee ehdokkaaksi omien työtovereiden, esimiesten ja asiakkaiden äänestyksen perusteella.
Kilpailussa arvosteluperusteina ovat ammattitaito, esikuvallisuus ja asenne. Palkinnot jakaa Aromi-lehti yhteistyökumppaneineen.
Hvittorpin keittiöesimies Galina Kütismaa osallistui PRO-kilpailun 10-vuotisjuhlan kunniaksi järjestettyyn leivoskilpailuun ja sijoittui kolmen parhaan joukkoon tyrnimarja-suklaaleivoksellaan. Kütismaa toivoo, että menestys nostaa esiin huippuravintoloiden osaajien rinnalle kurssikeskusten luovat keittiöt ja kannustaa niiden henkilökuntaa.
Jaa tämä artikkeli: