Punaisia herkkuja
Kuvittaja ja graafinen suunnittelija Sanna Pelliccioni käytti aikoinaan opintolainansa hyvin, kun osti opiskeluaikanaan siirtolapuutarhapalstan. Hänen innostuksensa punajuuren kasvatukseen on jo nykyään siirtynyt taloyhtiön viljelylaariryhmään ja koulupuutarhan palstalle. Tuloksena on mainio ja monipuolinen Punajuuri -kirja. Kirjan hienot kuvat ovat kuvataideopettaja Loviisa Kankaan . Myös hänellä on puutarha kasvimaineen.
Punajuuri-kirjan vahva puoli on itse aihe. Liian moni ihminen tuntee punajuuren vain etikkapunajuurena tai jouluaikaan syötävänä rosollina. Kuitenkin kyseessä on loistava juures, jossa riittää makua ja ravinteita. Ne, jotka viljelevät punajuurensa itse, pääsevät käyttämään juureksen naatteja piirakoihin ja lisäkkeeksi.
Pelliccioni selvittää ensin juureksen ravintoarvot. Kivennäisaineita, antioksidantteja ja vitamiineja riittää. Uusien tutkimusten mukaan punajuurella olisi myös verenpainetta alentavaa vaikutusta.
Mihin tätä monipuolista juuresta sitten voi käyttää? Kirja antaa ohjeita risottoon, laatikoihin, keittoihin, punajuuripihveihin, leipiin ja kakkuihin. Suklaa ja pähkinät sopivat hyvin punajuuren seuraksi makeisiin herkkuihin. Ja mikä ettei – onhan porkkanakakkukin on jo tuttu juttu.
Pelliccioni on saanut kirjaan myös muutaman ravintolan reseptejä. Esimerkiksi Ravintola Nokan valikoimista on kirjaan päätynyt punajuurijäätelö, jota tarjotaan kanttarellien ja friteeratun vuohenjuuston kanssa. Silvopleesta taas saatiin marinoitu punajuurisalaatti ja punajuurikookoskeitto.
Laatikot ja pihvit ilahduttivat itseäni eniten. Esimerkiksi punaiset papupyörykät käyttävät hyväksi havaittua kasvispihvin kiinteytystä. Raaka perunaraaste ja perunajauhot pitävät taikinan koossa, joten ohje sopii myös vegaaneille. Jos oma kesän satoni onnistuu, voisin myös kääriä sienitäytteisiä punajuurenlehtikääryleitä.
Marja Kuparinen
Jaa tämä artikkeli: