Wienerleivos

• 28.05.2012 15:00

Pohja :

300 g voita sulatettuna

120 g sokeria

50 g ruskeaa sokeria

170 g vehnäjauhoja

35 g grahamjauhoja

6 munaa (noin 330 g)

2 keltuaista (säästä valkuaiset kuorrutteeseen)

Täyte :

100 g pakastepuolukoita

100 g puolukkahilloa

Kuorrute :

30 g kananmunan valkuaisia

120 g tomusokeria

Sulata pohjaa varten voi. Vatkaa voisula, sokeri ja raastettu sitruunankuori vaahdoksi noin 15–20 minuuttia. Lisää siivilöidyt jauhot taikinaan. Lisää kananmunat ja keltuaiset pienissä erissä. Levitä taikina reunalliselle uunipellille leivinpaperin päälle puolen sentin paksuudelta. Paista 150 asteessa noin 25–30 minuuttia, kunnes taikina on kauniin vaaleaa ja paistunutta. Kumoa pois vuoasta. Leikkaa kolmeen yhtä suureen osaan.

Yhdistä täytteen hillo ja marjat. Levitä hilloseos tasaisesti ensimmäiselle kakkupohjalle. Nosta toinen pohja päälle ja levitä hilloa sillekin ja laita kansi päälle. Laita painoksi esimerkiksi leikkuulauta ja laita kylmään vetäytymään.

Yhdistä kuorrutteeseen siivilöity tomusokeri ja valkuaiset. Tarkista paksuus. Kuorruta kakku levittämällä kuorrute kostean ja lämpimän lastan avulla tasaiseksi. Anna jämähtää hetki ja leikkaa annospaloiksi. Koristele pienellä nokareella puolukka- ja puolukkahilloseosta.

Resepti: keittiömestari Antti Mikkelä, Palmian catering-palvelut