Kevät ja alkukesä ovat villiyrteistä villiintymisen aikaa – kolme helppoa herkkua
Puna-apilasta makua juomiin, maitohorsmasta muurikalla parsan veroinen kuuma herkku ja nokkosesta potkua pestoon.
Kevät ja alkukesä ovat villiyrteistä villiintymisen aikaa! Lämpimän ajan aikaansaama vehreys tuntuu miellyttävältä katsella ja rauhoittaa mieltä. Monista luonnon meille tarjoilemista kasveista syntyy maukkaita herkkuja. Villiyrttiharrastus ilahduttaa monessa vaiheessa: niistä tietoa etsiessä, kasveja ulkona kerätessä, kokatessa, kauniisti kattaessa ja syödessä.
Tänä keväänä ilmestynyt helsinkiläisen ekologin ja kuvataiteilijan Milja Laineen Pieni kaupunkikasvio (Vastapaino, 2026) pohtii kaupunkilaisten luontosuhdetta, kyseenalaistaa rikkaruohon määrettä ja esittelee kauniiden piirrosten kera rakennetusta ympäristöstä löytyviä kukkivia luonnonkasveja, joista moni sopii hyvin myös lautaselle.
Puna-apilasta makua juomiin ja koristeita salaatteista kakkuihin
Pieni kaupunkikasvio toteaa puna-apilasta näin: ”Muinaiset kreikkalaiset, roomalaiset ja keltit näkivät puna-apilan uskonnollisena symbolina, ja myös varhaiskristityille se edusti pyhää kolminaisuutta. Keskiajalla sen ajateltiin suojaavan pahoilta voimilta.”
Ja sitten tähän päivään ja herkkuihin. Puna-apilan tuoreilla kukilla voi koristella kakkuja ja leivonnaisia. Niitä voi käyttää salaatissa. Kuivatut apilankukat tuovat makeaa makua teehen. Siirtolapuutarhalehti (1/26) vinkkasi, että kukat antavat hunajaista aromia makuvedelle. Makuvedet ovatkin suosittuja ja tämä helppo ohje tuo vaihtelua esimerkiksi sitruuna- tai kurkkuvedelle.
Puna-apila antaa väriä ja aromia niin kuumiin kuin kylmiinkin juomiin.
Helppo makuvesi puna-apilasta
kourallinen tuoreita, nypittyjä alkukesällä kerättyjä nuoria puna-apilan kukintoja
lasikannullinen/-pullollinen vettä
jäitä
Laita tuoreet, puhdistetut kukinnot kannuun tai pulloon, kaada päälle raikasta kylmää vettä ja anna maustua viileässä muutaman tunnin ajan. Voit jättää kukinnot tai siivilöidä ne ennen tarjoilua. Lisää halutessasi jäitä. Vinkki! Voit tehdä kukinnoista myös kauniita jääpaloja. Huom! Puna-apilaa ei suositella käytettäväksi raskauden aikana tai jos sinulla on hormoniperäisiä kasvaimia.
Maitohorsman versot voi kuumentaa grillissä tai pannulla.
Maitohorsman kaikki osat ovat syötäviä
Pieni kaupunkikasvio kirjoittaa, että maitohorsma on maukas ja ravinteikas villiyrtti, jonka kaikki osat ovat syötäviä. Marttojen sivuilla kerrotaan, että maitohorsman versot ovat parhaimmillaan noin kymmensenttisinä ja niitä voi pilkkoa salaatteihin, munakkaisiin ja keittoihin tai kypsentää kokonaisina parsan tavoin. Hauskinta on kypsentää maitohorsmia ulkona muurikalla tai grillillä, mutta hyviä tupsupäisistä varsista tulee myös pannulla paistamalla.
Maitohorsmaa muurikalla
nippu maitohorsman versoja öljyä tai voita paistamiseen suolaa sitruunanmehua
Huuhtele nuoret maitohorsman versot ja kuori varret parsan tapaan. Laita muurikalle, grillin paistotasolle tai pannuun nokare voita tai tilkka öljyä ja paista pari minuuttia per puoli, kunnes varret saavat paahtunutta väriä. Mausta makusi mukaan suolalla ja sitruunamehulla. Tarjoile maitohorsmat heti sellaisenaan tai lisukkeena. Paahdettu vuohenjuusto on oiva pari ”maitohorsmaparsoille”.
Nuorista nokkosista tulee maukas pesto.
Nokkosen polttelu poistuu kuumassa vedessä
Polttava rikkaruoho vai pistämätön pestoaines? Nokkonen on molempia. Tosin Milja Laine huomauttaa kirjassaan, että rikkaruoho on ihmisen keksimä määritelmä ruohovartiselle kasville, joka kasvaa mielestämme väärässä paikassa. Moni ihminen hyljeksii nokkosta, koska sen koskettamisesta seuraa ihon kirvely. Pestoa varten nuoret nokkoset kerätäänkin hanskat kädessä ja lehdet ryöpätään nopeasti eli upotetaan 1–2 minuutiksi kuumaan veteen. Tässä on Marttojen keittiössä testatun ohjeen pohjalta hievenen muokattu resepti:
Pistämätön pesto nokkosesta
4–5 dl nokkosen lehtiä 1 dl pinjan- tai auringonkukansiemeniä valkosipulinkynsi sitruunamehua maun mukaan suolaa maun mukaan 3–4 rkl rypsi/oliiviöljyä 1 dl parmesaaniraastetta tai ravintohiivahiutaleita
Ryöppää huuhdellut nuoret nokkosen lehdet. Paahda siemenet kuivalla pannulla. Soseuta kaikki ainekset sauvasekoittimella tahnaksi. Rautapitoinen maustetahna sopii sekoitettavaksi pastan joukkoon, levitteeksi leivälle tai vaikkapa grillatun kalan ja uusien perunoiden kaveriksi.
Lähteet: Pieni kaupunkikasvio (Vastapaino 2026), Martat.fi, Arktiset aromit -luonnontuotealan järjestön verkkosivut, Mökkiruokaa läpi vuoden (Cozy Publishing 2024)
Jaa tämä artikkeli:
Toimitus suosittelee
Hyönteisten katselu on oivallista ajanvietettä – pääkaupunkiseudulta löytyy monta hyvää perhosten bongailupaikkaa
Hyvä elämäPientareet ovat hyviä paikkoja perhosten ja muiden pölyttäjien tarkkailuun, mutta pikkuisen pitää hidastaa vauhtia. Toimittaja lähti kävelyretkille Vuosaaren Mustavuoreen perhoset mielessä.
